作為冷鏈食品物流的一部分，冷凍食品是將農產品、畜禽產品、水產品經初步加工或調制加工后，采用速凍工藝并在低溫條件下（-18℃以下）貯存、運輸、銷售的包裝食品。冷凍食品迎合了人們對快捷、方便生活的追求，發展勢頭十分迅猛，占城鎮居民食品總消費出的比重逐年擴大。

但是，冷凍食品的品質保證是一個系統的物流工程，包括冷凍食品從生產開始直到消費者手中的整個環節。冷凍食品的安全性和品質保證，除了生產加工企業的技術控制，更多地依賴于包括包裝、運輸和儲存等整個物流環節的溫度控制和物流管理。

因為凍結狀態下的冷凍食品，盡管其中微生物的生長繁殖受到抑制，但微生物并未被殺死，在流通過程中，一旦冷鏈中斷或者溫度失控，發生升溫或者解凍，就會使殘存微生物急劇繁殖增生，造成安全隱患，甚至引發食物中毒?？梢哉f，冷凍食品的包裝、運輸和儲存等物流過程規范化管理是保證冷凍食品品質的基本保證，嚴重影響到冷凍食品的食用安全。

運輸溫度和溫度波動從滿足冷凍食品中心溫度-18℃要求出發，確定了在運輸過程中的溫度也要求保持在-18℃的基礎要求。按照這個原則，考慮到運輸車輛在冷凍食品配送的過程中，既有“一門對一門”的形式，也有“一門對多門”的形式，在車門不斷的開閉過程中，將不可避免地造成溫度的回升。

零售溫度控制根據冷凍食品對冷鏈的要求，超市、賣場和便利店等現代流通業態中的終端銷售也是冷凍食品的特殊儲存形式。因此，需要制定“冷凍食品“零售型儲存”溫度，保證冷凍食品的物流品質和安全。根據世界食品物流組織（WFLO）制定的操作要求，“冷凍食品應該在冷凍條件下運送，通常的輸送溫度為-18℃或者更低。如果冷凍的食品的溫度超過-12℃，那么倉庫部門或者倉儲經理就應該拒絕接受這批貨物，如果要接受這批貨物，在物銷售之前必須堅持測溫，以保證貨物的質量”。